COSSETÀNIA ROSE

Elaborat amb la varietat de raïm negre Trepat, una varietat
recuperada pels productors locals i cada cop més demandada per
les seves característiques que dona lloc a caves únics. Elaborem
caves de qualitat excepcional, produïts a la DO del Cava mitjançant
el mètode tradicional que consisteix en la realització de la
segona fermentació alcohòlica en ampolla. Cada varietat de raïm
es recull i fermenta per separat. Per a la segona fermentació, les
ampolles es mantenen en cellers subterranis a una temperatura
constant de 15°-17°C on estan en contacte amb les seves mares.
Les varietats de raïm d’aquest cava provenen del cultiu ecològic
apostant al màxim per la cura del Medi Ambient.

ENVELLIMENT
Aquest cava que pertany a la categoria de Cava de Guarda
passa un mínim de 12 mesos en ampolla on es realitza la segona
fermentació i la presa d’escuma. Posteriorment, realitzem el
remogut: els sediments, fruit de l’esgotament dels llevats, es
dipositen al coll de l’ampolla, gràcies al gir diari que es realitza
a les nostres caves. Els llevats aportaran particularitats al
nostre cava